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La Fortuna Visiva di Pompei
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Forno

Gerarchia: oggetto archeologico » architettura » elemento funzionale » forno

Definizione: forno per la cottura del pane (lat. furnus), ben documentato nei panifici pompeiani (circa trenta); è costituito da una camera di cottura a calotta comunicante con una camera da fumo con uno sfiatatoio oppure comunicante con un camino di tiraggio del fumo, uno strato di sabbia sotto il piano del forno e uno sulla sommità della calotta impedivano la dispersione del calore; la bocca del forno (attraverso la quale veniva introdotto ciò che si doveva cuocere e regolata la fiamma, alimentata dalle fascine poste nella camera di cottura stessa), veniva chiusa da uno sportello in ferro e talora era realizzata con resistenti lastre di lava; spesso il f. è collocato in uno spazio esterno, in prossimità dell’ambiente dove si impastava. Forni di ridotte dimensioni si trovavano anche nelle case dotate di cucine più monumentali e attrezzate e nelle osterie dove venivano serviti pasti caldi agli avventori, installato su bancone con piano di cottura o su focolare sopraelevato. Un forno alimentato a legna (lat. praefurnium) veniva impiegato anche per il riscaldamento degli ambienti con il sistema dell’ipocausto, in base al quale l’aria -riscaldata dal calore delle fiamme- circolava al di sotto dei pavimenti e all’interno delle pareti, e per il riscaldamento dell’acqua contenuta in appositi depositi più o meno direttamente a contatto con il forno stesso: tali sistemi naturalmente trovarono larga applicazione nelle sale calde degli impianti termali; di norma si tratta di forni collocati in ambienti al di sotto del piano pavimentale e comunicanti con l’intercapedine al di sotto del pavimento dell’ambiente da riscaldare, mediante una semplice apertura, chiudibile con uno sportello metallico.


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